餐飲管理是一家堅持與創新相結合的經營與管理，技術與藝術的企業。與其他部門的管理相比，它具有不同的特征。它要求飯店在餐飲管理方面具有獨特的特征，以適應管理主體的要求。 1.即時生產和銷售，靈活的收入管理餐飲業務的管理是通過對菜肴生產和客戶服務過程的計劃，組織，協調，指揮，監督和核算來完成的。其業務流程顯示生產，銷售，服務和消費幾乎是瞬間完成的，即具有生產時間短，生產與銷售，服務和消費同時的特點。這就要求餐飲部門必須根據客人的需要立即生產，生產并立即銷售，并且不能提前生產，否則會影響菜肴的顏色，香氣，味道，形狀甚至腐爛。 ，造成經濟損失。可以看出，做好預測分析，把握客人的需求，提高工作效率，加強現場控制是飯店管理的重要課題。不僅如此，與客房相比，餐飲是主要的創收部門，具有收入彈性大的特點。房間收入來自酒店的客人，房間數和房間價格保持相對不變，房間收入相對固定，收入通常是可預測的常數。除了常住客人外，餐飲服務對象還包括非常住客人，而且客人的人均消費量也是一個具有更大彈性的變量。餐館可以通過提高工作效率，加強餐飲促銷，改善服務質量來增加人均餐飲消費，從而可以大幅度增加餐飲經營收入。因此，餐飲通常是酒店營業收入的關鍵因素。第二，業務內容復雜，管理困難。餐飲業務的組成包括外部銷售和內部管理。有必要根據酒店的內部條件和外部市場的變化來選擇正確的業務目標，政策和策略。合理組織內部人員，財務和物資，提高質量并減少消耗。另外，從人員組成和工作性質的角度來看，餐飲部門既有技術工作又有服務工作，既有操作技術，烹飪又有服務藝術，這是技術與藝術的結合。這勢必會增加餐飲管理的難度。它要求我們根據客觀規律組織餐飲管理和經營活動，以提高科學性，還必須從實際出發，適應當地情況，靈活處理，提高藝術水平。同時，餐飲費用昂貴且相差很大。從原材料成本的角度來看，有些是新鮮食品，有些是干貨，有些是半成品，有些是蔬菜和水果。這些原料的采摘，屠宰，拆卸，抬頭，剪裁和匹配的方法和比例存在明顯差異。磨損程度在加工過程中會有所不同，某些原材??料的價格往往會跟隨市場而變化很大。但是，餐廳的菜單價格不能經常更改。另外，還有燃料，電費，人工工資，餐具等消耗品的消耗，家具，設備的折舊等，其中有些是易碎品，損失控制比較困難。因此，在餐飲管理中，如何加強餐飲成本控制和減少消費往往是一個重要的問題。第三，影響因素很多，而且質量波動較大。餐飲質量是餐飲管理的核心部分。但是，由于許多因素影響餐飲質量，因此控制餐飲質量更加困難。首先，餐飲以體力勞動為基礎。無論是制作菜肴還是改善服務，它主要受人們的直覺感受控制ch非常容易受到人們主觀因素的制約。員工的經驗，心理狀態和生理特征都會影響餐飲質量。這顯然不同于管家部門的工作，并且標準化服務更加困難。其次，客人之間的差異很大。俗話說：“很難適應”，來自不同地區的客人，他們的生活習慣不同，口味要求也不同。這將不可避免地導致相同的菜肴和服務，產生截然不同的結果。同樣，這種依賴性很強。餐廳的飲食質量是一個綜合指標。餐飲的質量不僅取決于市場供應，還取決于餐廳各個方面的限制。菜肴的質量與原材料的質量直接相關，對協作的要求也非常嚴格。從采購和供應到粗加工，切割和匹配，爐具，服務等，都需要緊密聯系和緊密合作，稍加拉動就會產生不良產品。不僅如此，還需要工程和其他部門的密切合作。第四，品牌忠誠度低，一般餐飲消費難以獲得專利保護，顧客在尋求新穎與獨特，追求獨特與獨特的消費心理的過程中，不斷在餐飲消費中追逐新產品，新口味，新服務，經常出現“吃新”的現象。商店，吃新產品，蜂群“消費新趨勢”。另一方面，飯店部門很難為其自身的裝飾和服務方法申請專利。因此，如果某種產品或服務可以吸引客人，那么就會有很多模仿者。實際上，城市餐飲中的許多“神秘食客”實際上是主要餐廳和社交餐廳派遣的“智能代理商”。他們肩負著“收集新的餐飲產品，精美產品和特殊產品”的重要任務，并且僅根據收集到的信息進行模仿，或者先復制。所有這些給餐飲管理帶來了巨大的挑戰。如何培養品牌忠誠度和尋求專利保護已成為飯店餐飲研究的重要課題。