現(xiàn)在自助餐廳想要留住新老顧客，菜肴的質(zhì)量必須通過(guò)，所以食堂承包的餐飲經(jīng)理必須了解一些食堂廚房的日常生活細(xì)節(jié)。今天，食堂合同管理公司的著名廚師將為您介紹。一些你無(wú)法理解的生活常識(shí)！管理公司廚師向大家介紹的第一個(gè)常識(shí)是，不宜過(guò)早釋放鹽。鹽，氯化鈉的主要成分往往會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，使肉縮小，使肉變硬，過(guò)早釋放鹽不易燃燒肉。管理公司廚師向您介紹的第二個(gè)常識(shí)是油鍋不應(yīng)該太熱。經(jīng)常吃太熱的炒蔬菜，很容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，通常如果疏忽會(huì)導(dǎo)致惡性癌癥。管理公司廚師介紹給您的第三個(gè)常識(shí)是肉和骨頭燃燒。因?yàn)槿夂凸穷^含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，在烹飪過(guò)程中突然加入冷水，湯的溫度會(huì)降低，蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)迅速凝固，肉骨之間的間隙會(huì)縮小，不會(huì)腐爛。此外，肉和骨本身的鮮味也會(huì)讓消費(fèi)者感覺(jué)不那么美麗。管理公司廚師向您介紹的第四個(gè)常識(shí)是未煮熟的大豆不應(yīng)該被吃掉。大豆含有一種干擾體內(nèi)胰蛋白酶活性的物質(zhì)。人們食用難以消化和吸收的未煮過(guò)的大豆，因此嚴(yán)重的病例會(huì)引起腹瀉。如果消費(fèi)者可以吃煮沸的大豆，就可以避免腹瀉的問(wèn)題。管理有限公司的廚師向大家介紹的第五個(gè)常識(shí)是炒雞蛋不應(yīng)放在味精中。雞蛋本身含有與味精，谷氨酸相同的成分。因此，食堂廚師不需要在炒雞蛋時(shí)加入味精，否則味精會(huì)破壞雞蛋的天然味道，而味精的釋放也相當(dāng)于隱藏的浪費(fèi)。