控制食品成本是食堂管理的重要組成部分?？刂朴行С杀静粌H可以提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益，還可以提高其社會(huì)效益。因此，建立與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相適應(yīng)的成本采購(gòu)機(jī)制是深化食堂管理的重要內(nèi)容。 1，組建研究監(jiān)督小組，充分研究市場(chǎng)情況，組建市場(chǎng)調(diào)研隊(duì)伍，包括食品服務(wù)中心主任，餐廳經(jīng)理，采購(gòu)，監(jiān)管，明確各崗位職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)督。每個(gè)鏈接。研究和監(jiān)督團(tuán)隊(duì)通過各種渠道加強(qiáng)了對(duì)市場(chǎng)的了解。在對(duì)大連市場(chǎng)進(jìn)行研究和訪問的同時(shí)，充分利用網(wǎng)絡(luò)和電話溝通等多種渠道，增進(jìn)對(duì)國(guó)家原料市場(chǎng)的了解。今年，我們的市場(chǎng)研究團(tuán)隊(duì)對(duì)大連的大菜市場(chǎng)，金三角糧油批發(fā)市場(chǎng)，熟食交易中心等批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行了68次訪問和調(diào)查，嚴(yán)格控制質(zhì)量和價(jià)格。 2.認(rèn)真查詢，公開招標(biāo)，集中采購(gòu)在參觀市場(chǎng)調(diào)查時(shí)，認(rèn)真查詢各種原材料的價(jià)格，通過認(rèn)真詢問，對(duì)市場(chǎng)有充分了解，然后開啟各種原材料。招標(biāo)，集中采購(gòu)大米，面條，油和肉，有效控制采購(gòu)中的各種灰色因素。 3.促進(jìn)保護(hù)和防止浪費(fèi)。在嚴(yán)格控制采購(gòu)的同時(shí)，公司加強(qiáng)了對(duì)各類餐廳“節(jié)約光彩，浪費(fèi)恥辱”的推廣，有效降低了能耗和設(shè)備磨損。通過一系列措施，有效控制成本。