當(dāng)時(shí)，學(xué)校的大部分物流效率都是在社會(huì)管理中實(shí)施的，學(xué)校餐飲業(yè)務(wù)一般也采用外包方式，社會(huì)餐飲企業(yè)開(kāi)展承包業(yè)務(wù)。因此，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理機(jī)制發(fā)生了重大變化。雖然這種轉(zhuǎn)變有其生動(dòng)的一面，但在食品衛(wèi)生和安全管理方面存在很多危險(xiǎn)。這是第一個(gè)表：1。社會(huì)餐飲企業(yè)傾向于關(guān)注光和健康。社會(huì)餐飲企業(yè)承包經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂。尋求最大利潤(rùn)是他們的內(nèi)在動(dòng)力和最終目標(biāo)。當(dāng)食品安全和餐飲與運(yùn)營(yíng)商的利益發(fā)生沖突當(dāng)時(shí)，運(yùn)營(yíng)商往往把自己的經(jīng)營(yíng)利益放在首位。由于食堂承包商在簽約過(guò)程中簽訂合同，他們一起競(jìng)標(biāo)合同并支付更高的合同金額。為了收回成本，他們購(gòu)買了一些劣質(zhì)材料和陳等食品。溫和大米，劣質(zhì)植物油，病豬，死豬肉或一些沒(méi)有檢疫證書的豬肉構(gòu)成嚴(yán)重的健康和安全危害。 2.由食堂硬件設(shè)備資助的短期福利和敵對(duì)學(xué)校食堂由社會(huì)餐飲企業(yè)承包經(jīng)營(yíng)，獨(dú)立核算，自籌資金，與學(xué)校簽訂的大部分短期合同為期兩到三年。出資不會(huì)直接提供。功效帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益。社會(huì)餐飲公司甚至擔(dān)心在合同運(yùn)營(yíng)時(shí)無(wú)法收回硬件投資資金。因此，許多社會(huì)餐飲企業(yè)不愿意使用稀有的社交餐飲公司來(lái)增加和改造食堂硬件設(shè)備。 3.社會(huì)餐飲企業(yè)缺少學(xué)校食堂，食品和飲料處理，學(xué)校食堂的人數(shù)相對(duì)較多。運(yùn)營(yíng)計(jì)劃相對(duì)較廣，運(yùn)營(yíng)的種類和數(shù)量都很大。許多社會(huì)餐飲公司在處理這方面的經(jīng)驗(yàn)很少，并且沒(méi)有建立任何安全責(zé)任。原則，工作職責(zé)，健康程序和其他處置原則，食堂的內(nèi)部處置，對(duì)食品的健康和??安全構(gòu)成危險(xiǎn)。 4.社會(huì)餐飲企業(yè)的雇主流動(dòng)性很大，缺乏餐飲健康和安全知識(shí)。為了降低人員成本，大多數(shù)餐飲雇員都是臨時(shí)工，他們?cè)诋?dāng)?shù)毓陀茫幕刭|(zhì)較低，年齡較大。在一天結(jié)束時(shí)，有些人利用他們的聯(lián)絡(luò)人來(lái)消除他們，這增加了餐飲人員的流動(dòng)性。在職人員缺乏安全和健康知識(shí)，安全和健康知之甚少。此外，在每個(gè)學(xué)期開(kāi)始之前和之后招募了許多農(nóng)民工。沒(méi)有健康檢查，有許多外表沒(méi)有健康知識(shí)的實(shí)踐。這些外觀和問(wèn)題增加了食品安全的危險(xiǎn)。 5.業(yè)務(wù)分包和分包導(dǎo)致難以保證衛(wèi)生質(zhì)量。原則上，學(xué)校食堂有很大的困難。根據(jù)衛(wèi)生需要進(jìn)行健康定量處理，儲(chǔ)存區(qū)，粗加工區(qū)，切割區(qū)，烹飪區(qū)，消毒區(qū)，消毒銷售區(qū)等功能區(qū)，食堂整體通過(guò)不同的分區(qū)和科學(xué)的操作程序來(lái)保證食品和飲料的衛(wèi)生。在一些承包的學(xué)校食堂，為了降低經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)和轉(zhuǎn)移經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，過(guò)程合理，分工明確，功能良好的食堂分包和分包到許多地區(qū)，甚至還有三個(gè)和四個(gè)包。在轉(zhuǎn)包之后，小面積不能被加工，切割，洗滌，混合和烹飪，并且節(jié)省了許多操作流。很難保證餐飲衛(wèi)生。